人生最高レストラン 「寺門ジモンさん」(2017年6月17日放送分)

【聖地巡礼】人生最高レストラン 「寺門ジモンさん」(2017年6月17日放送分)
Published on: 2019/08/05 update: 2019/09/20

Page ContentsToday’s Menu焼肉の頂点すき焼きの頂点ステーキの頂点この後、何食べる?常連客のオススメ「焼きキーマカレー」by 高橋みなみさん Today’s Menu 食べ歩 […]

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食べ歩き歴40年!週に4日は肉を食べ、肉を極めるため家畜商の免許まで取得した日本一の肉好き・寺門ジモンさん。

「生きるために食べている」のではなく『おいしいものを食べるために生きている』と言い切るジモンさんが、これまでの人生で出合った「焼肉」「すき焼き」「ステーキ」の頂点をお届けする“お肉の集大成”。

焼肉の頂点

焼肉 スタミナ苑|人生最高レストラン

焼肉代だけで年間150万円は使っているというジモンさん。

20歳頃から“一番おいしい焼肉”を探し求めて辿りついた“焼肉の頂点”が「スタミナ苑」。世界的レストランガイド「ザガットサーベイ」で東京一おいしい店として紹介されたこともある、焼肉ファンなら誰もが知る名店中の名店。ジモンさんは40年の食べ歩き人生で何度も訪れてきたが、ある時「スタミナ苑を超える焼肉はない」と気付いたという。

そんなジモンさんには、スタミナ苑の最高の焼肉をより美味しくいただくための流儀がある。それは、「朝ご飯はヨーグルトだけ」、「2時間の運動」、そして「10km歩いて店まで行く」というもの。さらに予約不可のため、オープンの2時間前に並び、店主と肉談義をするほど、一大イベント。

そこまでしていただく焼肉は、「ジモンコース」。ジモンさんのために用意されたスペシャルコースを4時間かけて食べる。スタミナ苑の肉は、貴重な国産黒毛和牛の雌牛。細かい霜降りで旨味のある美味しい肉を最高の状態で味わえる。

テール焼き
2時間かけてホロホロになるまで焼いた絶品メニュー。骨から肉を外して脂味が強い部分を程よく混ぜほぐして食べるのがオススメ。ジモンさんは、その美味しさに「ビーンっと電気が走る」と表現する。

モツ煮込み(味噌味)
黒毛和牛のモツから出た水分で煮込んだ一品。うずら卵をのせるのが、ジモンスペシャル。牛モツの旨味が凝縮しており、「脳が美味しい」と感じる味だという。

タン ハラミ
ジモンさん曰く「焼肉の良し悪しを決めるのは、“タン”と“ハラミ”だという。国産黒毛和牛(雌牛)を出してくれるスタミナ苑は、その意味で最高の焼肉店。タンは、まるでゼリーのような感触で、食べている時にタンと自分の舌が分からなくなるほどの美味しさ。ハラミは1枚1枚、店主の丁寧な仕事が施されている。隠し包丁が入り、柔らかさとジューシーさが倍増、肉の旨みが最大限に引き出され、噛み締めるごとに口の中でほどけていく美味しさ。焼肉は焼き手により味が変わるからと、今回の撮影現場にジモンさんが現れ、すべての肉を自ら焼いた映像は確かに「ベストクック」な焼肉ばかりだった。

焼肉 スタミナ苑の詳細

  • 住所:東京都足立区鹿浜3-13-4
  • 営業時間:[月・水~金]17:00~23:00[土・日・祝]16:30~23:00※当店はご予約を受けておりません。ご来店順にご案内しております。
  • 定休日:通常第2・第3火曜日、水曜日が定休日となっておりますが、1月は第2週の水曜日は営業し、変わって第4週の水曜日をお休みします。また、2月19日(月)〜22日(木)が冬期休業となります。
  • ※ 掲載している情報は記事投稿時のものになりますので、必ず御自身で御確認をお願い致します。

すき焼きの頂点

松阪肉元祖 和田金|人生最高レストラン

“すき焼きの頂点”は、三重県松阪市にある「和田金」。

創業1878年創業のこの店は、松阪牛の美味しさを全国に広めたと言われ、日本中の肉業界関係者が憧れる超一流店。皇室の方々や多くの著名人も訪れるといい、専用牧場で飼育した最高級松阪牛(雌牛)を味わえる。松阪市にお墓参りに来ていた幼い頃から松阪牛を食べているジモンさんにとって、肉好きになった原点の味。

和田金のすき焼きは、王道の関西風。

少し厚めに切ったリブロースを旨みのある松阪牛(雌牛)の牛脂で焼き、砂糖、特注たまり醤油、昆布だしで味付けしていただく。肉を卵に絡めて箸上げした瞬間は、「食べ物ではなく飲み物」とジモンさんが表現するほど贅沢な一品。ガスではなく、炭火の遠赤外線で内側から温めることによって、肉をより柔らかく食べられる。

松阪肉元祖 和田金の詳細

  • 住所:三重県松阪市中町1878
  • 営業時間:11:00~20:00(L.O)
  • 定休日:第4火曜日 12月のみ第1火曜日(祭日に当たれば翌週) 1月1日 / 1月2日 / 8月16日
  • ※ 掲載している情報は記事投稿時のものになりますので、必ず御自身で御確認をお願い致します。

ステーキの頂点

麤皮|人生最高レストラン

“ステーキの頂点”は、これまで取材拒否だった神戸にある伝説のステーキ店「麤皮(あらがわ)」。ジモンさんが出演する他局の某番組でも取材できなかった店で、今回取材できたのはまさに奇跡的な出来事。

ステーキ専門店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得しており、ジモンさん曰く「世界一のステーキ」だという。

“世界一”たる所以は、先代が編み出した「最高のステーキを焼く」ために全てを緻密に計算し尽くすこだわり。

肉は、最高級の三田牛(雌牛)。細く丈夫で熱伝導率の良い特注の串を使い、肉を焼くためだけに作った自家製窯で、最高級備長炭でゆっくりじっくりと焼き上げる。

先代の跡を継いだ2代目は、最高のステーキを焼くために生まれた男。焼いている間ずっと片時も目を離さず焼かれた肉は素晴らしい火入れで、全てをステーキに注ぎ込んだ究極の美味しさになる。そして肉を焼くこと以外にも徹底したこだわりが。焼いた肉が冷めないように、皿は2日前から窯の下で温める。

添える野菜のインゲンは、ピシッとまっすぐなものを選ぶ。インゲンが美味しくないステーキ店は、ステーキ店じゃないと言い切り、その日のインゲン次第でシェフは機嫌悪くなることもあるらしい。

代々受け継がれてきた一子相伝の技で焼かれるステーキは、まさに「麤皮」でしか食べられない味。噛めば噛むほど肉の濃い旨味が出て、噛みしめた後の飲み込む時が一番おいしさを感じられるという。

麤皮の詳細

  • 住所:兵庫県神戸市中央区中山手通2-15-18
  • 営業時間:[月~土]12:00~15:0017:00~22:00
  • 定休日:日曜日 (日曜日月曜日連休の場合、日曜日営業、月曜日休業)
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この後、何食べる?

常連客のオススメ「焼きキーマカレー」by 高橋みなみさん

MOKUBAZA|人生最高レストラン

隠れたカレー激戦区・神宮前にあるカレー専門店。高橋みなみさんのオススメが、「焼きキーマカレー」。厳選した素材とスパイスを20時間以上煮込んだキーマカレーの上に、たっぷりとチーズをのせ、オーブンで焼き上げた一品。
※卵のトッピングはご相談ください。

MOKUBAZAの詳細

  • 住所:東京都渋谷区神宮前2-28-12 1F
  • 営業時間:Lunch Time[火~土]11:30~15:00 (L.O 14:30)Bar Time[月~土]19:30~23:30 (L.O 23:00)
  • 定休日:日曜・祝日(月曜はランチのみ定休)
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