【ラーメン 稲荷屋】和とフレンチが融合する、稲荷町の実力派ラーメン専門店

食べ歩きレビュー

JR上野駅や東京メトロ銀座線「稲荷町駅」から徒歩圏内、浅草通り沿いに店を構えるラーメン稲荷屋。稲荷町駅からは徒歩1分ほどとアクセスが良く、気軽に立ち寄れる立地です。

店舗は浅草通りに面しており、大きな黄色いテントに赤文字で書かれた店名が目印。遠くからでもひと目で分かる外観で、初めて訪れる人でも迷うことなくたどり着けます。

メニュー・券売機

ラーメンは醤油、ワンタン、背脂醤油、塩、まぜそばといった定番を中心にラインナップ。さらに、不定期で提供される限定ラーメンも加わり、訪れるたびに新しい一杯に出会える。

バリエーションの豊富さも魅力で、味の方向性が一辺倒ではないため、何度足を運んでも飽きることがなさそうだ。

入店してすぐの場所には券売機が設置されており、ボタンは色分けされているため、初めてでも比較的迷わずに注文することができます。

表に掲示されたメニューだけでなく、券売機にはさまざまなラーメンの種類が並び、さらにトッピングの種類も豊富。好みに合わせた組み合わせができるため、自分好みの一杯を楽しめる。

限定メニューの案内が出ていることもあり、つい目移りしてしまいそう。注文の前に一度心を落ち着けて、じっくりと選びたいところ。

店内

シックな色合いで統一された店内は、カウンター8席とテーブル10席。都内のラーメン店としては標準的な広さだ。

平日の夜で客足が落ち着いていたこともあり、スタッフ同士でラーメンについて意見を交わす“ラーメン会議”が行われていた。味への探究心の強さがうかがえる光景だ。

和牛ミニカレー

訪問前の情報によると、店主は元フレンチのシェフ。その経歴もあり、まかないとして作っていた牛すじカレーがメニューとして提供されている。

「ミニ」と表記されているが、ラーメンと合わせて注文すると、しっかり満腹感が得られるほどのボリューム。

和牛のスジ肉を主役に、赤ワインでじっくり煮込んだ一皿。手間暇を惜しまない仕込みが感じられる。

トロトロにほどけた牛すじの甘みと、奥行きのあるコク深い味わいが印象的。まさにフレンチの技法を思わせるカレーで、ラーメン店のサイドメニューとしては高い完成度。

ワンタンラーメン

ワンタンラーメンを注文したはずだが、丼を覆い尽くすように並ぶチャーシューの迫力に思わず目を奪われる。

もはやチャーシューメンなのかワンタンメンなのか、一瞬判断に迷ってしまいそうなほどの存在感だ。

低温調理で仕上げられた赤身を帯びたレアチャーシューは、大判でありながら厚みもあり、食べごたえも十分。

まるで赤身ステーキのような存在感で、フレンチ出身の店主の技術を垣間見せる仕上がりだ。

スープの中からそっとワンタンをすくい上げると、その大きさは餃子を思わせるほどで、持ち上げただけでもズッシリとくる。

薄くなめらかな皮の内側には、細かく丁寧にミンチされた餡がたっぷりと詰め込まれ、かなりのインパクトを残すワンタンだ。

麺には、パリッとした歯切れの良いストレートの低加水麺を使用。

ワシワシとした力強い食感で、存在感のある具材やスープの味わいにも負けることなく、しっかりと主張してくる。

スープのベースは鶏ガラや豚骨、丸鶏といった動物系に、煮干しや昆布などの魚介を重ねたもの。さらに香味野菜を加え、徹底したアク抜きを行うなど、フレンチの技法で仕込まれている。

醤油のシャープなキレがまず印象に残るが、土台となるスープのコク深さが旨味として広がり、全体をまろやかにまとめ上げられている。

あとがき

店主は都内の結婚式場などでフレンチ料理人として腕を磨き、2015年にラーメン店を開業。細部にはフレンチで培った技法や技術が取り入れられ、2017年、2018年には食べログ百名店にも選出された。

一杯の中にはさまざまな要素が詰め込まれ、食べ進めるごとに新たな魅力が感じられる。ラーメンの可能性を広げる一杯と感じられるのも、味への探究心の積み重ねによるものだろう。