創業1964年で担々麺のパイコーやターロートッピングが人気の銀座にあるラーメン店「支那麺 橋悟(はしご) 本店」

支那麺 橋悟(はしご) 本店

東京メトロ丸ノ内線や日比谷線の銀座駅から徒歩3分ほどの数寄屋通り沿いにあります。

銀座にあるラーメン屋にしては地味な外観で、最初はちょっと入りづらいきらいがある。

店名は多くのサイトなどでは「はしご」と平仮名表記されているが、「橋悟」が正式で、創業者が「橋悟(はしさとる」さんに由来する。

店内

間口が狭い入口から入ると、狭さよりも開けた空間にずっと奥までカウンター席が続いている。

店内は活気に満ちているよりも落ち着きがあり、ゆっくりと食事が楽しめます。

席はカウンター席のみ24席で、席の間隔は狭いものの、気になるほどではありません。

メニュー

ラーメンは担々麺と醤油の2種類があり、それぞれにザーサイや太肉、排骨などのトッピングがあります。

看板メニューの「担々麺」は、メニュー表記も店員さんの呼称も「だんだんめん」で、これは中国発祥の汁無し「担々麺(タンタンミェン)」との違いによるもの。注文の際に「たんたんめん」と言うと、言い直されてしまいました。

担々麺と醤油のラーメン以外にも、冷やしそばが3種類が用意されています。

サイドメニューには焼売と餃子があるが、餃子は平日15時以降、土日祝は終日となっています。

ザーサイや棒々鶏などのおつまみ系があり、ビールや日本酒のアルコールとともに楽しめます。

焼売

焼売はセイロで蒸されアツアツの状態で提供されます。

1人前は4個で1つ1つがかなり大きいので、ラーメンといっしょに食べるとかなりボリューム感があります。

豚の上肩ロースと上豚バラ肉がつかわれ、玉葱などの混ぜものは無くかなり肉々しい味わいです。

残念なのは、アツアツで提供されるのは嬉しいのですが、ずっと蒸された状態で、周囲の皮がボロボロになってしまっています。

排骨担々麺

真っ赤に近いような色合いのスープの担々麺に、カラッと揚げられた風貌の排骨が入り、チンゲン菜が添えられています。

看板メニューの担々麺の中でも排骨トッピングは群を抜いて人気のようで、お客さんの半分は注文している印象です。

※醤油ラーメンと共通の具材があるため、レビューはそれぞれに書いてあります。

排骨は短時間に高温で揚げられ、薄めの衣ながらカリッとした歯ごたえが特徴的です。

つかわれている豚バラ肉はカレー風味で下地が付けられ、スープが染み込み濃厚な味わいが生み出されています。

スープの見た目は真っ赤でいかにも「辛そう」な雰囲気を醸し出し、辣油や芝麻醤で覆われています。

表面の赤い層を抜けると、ピュアな醤油のスープが現れ、表面の赤い層や排骨がスープと合わさり、絶妙な風味を醸し出しています。

はしごではラーメンを注文すると店員さんから「ご飯はいりますか?」と聞かれ、終日無料でお代わりし放題のサービスです。

担々麺を注文されるお客さんの大半はライスを注文し、ラーメンといっしょに楽しんでいます。

太肉麺

「太肉」は豚バラ肉の角煮をタレで煮詰めた塊肉が多いのだが、こちらではチャーシュー麺になっていました。

チンゲン菜にチャーシューのシンプルなトッピングは、どこか中華料理屋さんのラーメンを思い起こします。

懐かしい見た目のチャーシューで、固めの食感を想像していたのだが、レンゲで持ち上げようにも、ホロホロの肉は解れてしまいます。

肉厚でシットリとした肉の合間にスープが染み込み、チャーシューの美味しさがさらに増している。

麺は担々麺と同じ細いストレート麺がつかわれています。

細麺独特のしっかりとしたハリがありつつ、スープとも良く絡みスルスルとした喉越しも美味しい。

懐かしい見た目そのままに、スープには鶏ガラをつかっています。

タレの醤油はハッキリとした味で、丸みのあるまろやかさを持ちながらも強い主張があります。

あとがき

はしごさんの「担々麺」のルーツは、日本に担々麺を紹介した日本における四川料理の父「陳建民」さんにまで逆上る。陳建民には息子の陳建一とともに一番弟子の久田大吉さんがいた。その久田さんのお店で味を受け継いだのが、はしご創業者の「橋悟」さんです。つまり日本におけるピュア担々麺のルーツを受け継いだ味ということです。

「辛いものはクセになる」とよく言われるが、こちらの担々麺はまさにそういった中毒性を持ち合わせている。意外にも醤油ラーメンを食べたことで、その味のレベルの高さを実感できた。