店舗情報
- 店名
- Japanese Soba Noodles 蔦
- 住所
- 東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原 B1F
- 営業時間
- 11:00〜15:00 毎週土曜 11:00〜15:00、17:30〜20:00
- 定休日
- 火曜日
- ジャンル
- ラーメン
※店名はgooglemapで正確に表示するため正式名称に地名が追加されている場合があります。※掲載している情報は記事投稿時に食べログを参考にしたものになります。snsなどの各種リンクを掲載しておきますので、必ず御自身での御確認をお願い致します。
店舗所在地
※店名などによりgooglemapが正確に表示できない場合がございます。こちらから
別画面で正確な位置が確認できるかと思います。
公式サイト
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その他の掲載サイト
外観
お店は小田急電鉄もしくは、東京メトロ千代田線の代々木上原駅から徒歩2分ほどの商店街にあります。
外観は、真っ白の外観で、大きく店名があるので比較的分かりやすいです。
店舗自体は半地下のようなところにあり、階段を下って入店します。
券売機
半地下の店内に下る途中に券売機があります。
券売機はキャッシュレスで、現金での支払いができないので、事前に準備しておく必要があります。
メニューは店舗入口にあるので、メニューを予め決めておくとスムーズでしょう。
メニュー
ラーメンは、醤油と塩の2種類で、通常のラーメンとチャーシュー、特製がそれぞれあります。
ラーメンの追加のトッピングとしては、チャーシューと味玉、特製皿があります。
サイドメニューは、ごはん類が5種類あり、それぞれトリュフがかかっていたり高級感があります。
店内
店内はオシャレな感じで、今風な印象でラーメン屋さんというよりも、イタリアンとかの雰囲気に近いのかなぁと思います。
席はカウンター11席、テーブル12席の全23席となっています。
A5黒毛和牛 SUKIYAKI TKG
玉子かけご飯ですが、A5の黒毛和牛がのせてあり、見た目的にも非常に豪華な一杯です。
ボリューム的には、お茶碗の半分ほどですが、満足度がしっかりとありました。
A5黒毛和牛は非常に柔らかく、ほぼ生肉のような状態で提供され、食べていると肉寿司のような感覚があります。
ソースは、サバイヨンソースと黒トリュフがかかっているので、香りと甘さがあります。
いっしょに提供される和歌山県産の醤油が非常に美味しく、やはり玉子かけご飯には醤油が合うなと実感しました。
特製醤油 Soba
醤油Sobaに特製皿が付いたラーメンになります。
見た目的にはラーメンというよりも、フレンチなどヨーロッパ料理のような感じです。
特製皿は、手前にソースやスパイスなど3種類、奥にお肉や野菜などが4種類置かれています。
手前にあるのは、「塩漬け胡椒、ツタスコチリペッパーソース、梅肉なんちゃんソースの3種類です。
もちろん、そのまま食べるものではなく、お肉などに付けて食べますが、どれもスパイスの複雑さや美味しさがしっかりとあります。
奥にあるのは、ズッキーニとトマトのロースト、味玉、黒豚ロースの生ハム風、ソース違いが2種類です。
そのまま食べても、前菜のような感じで、それぞれ素材の味はもちろん、ソースなど手間暇が掛かっているのが分かります。
ラーメンスープに入れて食べても美味しいとの案内ですが、ラーメンの味をしっかりと知りたいので、ラーメンをひと通り食べ終わった後にスープに付けて頂きました。
念願のラーメンとの初対面ですが、最初に感じたのは、ものすごい醤油の香ばしい匂いがします。
見た目的にはシンプルというか、それほど特徴があるわけではありません。
ラーメンで1番最初に目に付くのが、葱とチャーシューです。
葱は青い部分を使っていて、食べた感じは九条葱でしょうか、やはり醤油ラーメンには相性バツグンで美味しいです。
チャーシューは2種類入っていて、赤身があるのがロース部分で、もう一方がバラ肉をつかっているようです。
赤身あるロース肉は黒豚をつかい、ステーキ肉のようで、バラ肉は薄くスライスされ、口の中で一気に消えてしまうように溶けてしまいます。
メンマは一本を丸々つかった穂先メンマです。
食感は非常に柔らかいのですが、芯の部分はしっかりと残す繊細さがあり、メンマの旨味をしっかりと感じさせてくれます。
麺は細めから中くらいのストレート麺で、表面には胚芽のような星を見ることもできます。
食感はモッチリとしつつも、歯切れが良くしっかりとしたコシのような強さがあります。
噛み締めると芳醇な小麦の味が、スープと良く合います。
スープの見た目は黒と黄色の間くらいで、非常にキレイな印象です。
最初は、ベースに軍鶏をつかっていることもあり鶏の素朴な風味と、和歌山県産の醤油の深みがストレートに伝わってきます。
ベースの醤油と軍鶏を感じつつ、スープの奥からはトリュフやボルチーニなどキノコ系の風味も強く感じ、とたんにヨーロピアンな印象を受けます。
あとがき
いつも仕事の時に聴いているJ-WAVEに、現店主さんが出演され。オンラインで予約が可能とのことだったので、OMAKASEというGMO系の予約サイトから予約させて頂きました。
蔦さんは、世界的権威あるミシュランガイド東京2016で、世界初のラーメンで1つ星を獲得し、一気にブレイクしますが、2022年9月に創業者である大西氏が亡くなり、一時休業、2023年の2月に再オープンをしました。ラジオに出演された際には再オープンにあたり、「中華そばとみ田」や「飯田商店」など超有名店から協力を得たことも話されていました。
実際に食べた感想として、食材にはトリュフやボルチーニ、国内産の食材にしても、オールジャパンのような素材の数々で、ラーメン一杯の価格が高いことに賛否を置かれますが、美味しいのであればという思いでした。
味は日本の「ラーメン」ではなく、やはり欧米の「RAMEN」という料理のカテゴリーのような印象で、海外でラーメンを食べたことがないので、違うものという感覚を得られた思いです。
総合的な印象としては、一杯に掛かる食材などのコスト、手間暇などを考慮すれば納得の価格ですが、肝心の料理の提供方法や接客などに違和感が残り、またサービスを受けたいとは思えませんでした。
味は創業者の大西氏がラーメンのレシピを残し、それを受け継いだ味とのことですが、大西氏が残したかったのは、もっと違うことだったような気がします。
