山形鶏中華 新旬屋(2023年9月27日〜10月2日)

ラーメン外食費が日本一に輝くほどラーメンを愛する街「山形」、そんな山形のラーメンを牽引するのが半田新也店主率いる、「山形鶏中華 新旬屋」さんです。

トロちゃ飯

系列店「極中華蕎麦ひろた」の名物チャーシュー飯です。

ご飯には玉子とマヨネーズが付いてきました。

3日がかりで煮込んだ豚肉に秘伝のタレをに漬け込んだそうです。

びっくりするくらいに分厚く、台湾の魯肉飯みたいな感じに、シンプルにご飯にチャーシューが鎮座しています。

肉質とほぐれ具合は非常に良い感じで、噛みしめるとお肉そのものの美味しさを実感できます。

タレがかなり甘辛な感じで、ご飯にはよく合いますし、マヨネーズと玉子を足すと円やかさがプラスされます。

シンチャンらーめん限定スペシャル

1つ1つの具が大きめということもあって、迫力感のある煮干しラーメンで、期間限定のスペシャル・ラーメンです。

かなり分厚く切られたメンマです。

固めな食感で、歯ごたえが十分にありつつ、スープに絡むような素朴な味が良いです。

チャーシューは薄めに切られていますが、丼の1/3くらいを覆うような大きさです。

あまり味付けはされていませんが、山形県産高級豚の戸澤豚の肉質、味はかなりの絶品で非常に美味しいです。

麺は全粒粉配合のもっちり極太手揉み麺です。

モチモチとした手揉み独特のコシのような食感が食べていて非常に楽しいですし、麺の旨味を非常に感じます。

スープは6種の煮干しから3日間かけて抽出したもので、魚介系の香りが非常に立っています。

強めの塩気と醤油の香りがありますが、背脂の甘味が加わることで、魚介のスッキリさと醤油の旨味が際立ちます。

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