カネキッチン ヌードル(2023年7月26日〜31日)
世界的ガイドブックを始め、国内外の数多の賞を受賞し、日本を代表する名店となったお店です。
チャーシュー丼
チャーシューにタレと青葱がまぶされています。
チャーシューは豚肩ロースで、赤身が残るほどに絶妙に火入れがされています。
タレは醤油バターのような、香ばしさと、ご飯に合うような感じが美味しかったです。
冷やし鴨南蛮
ラーメンWalkerキッチン限定、数量限定だったのですが、運良く食べることができました。
葱が多めなので、葱好きにはたまらないです。
葱にのった山椒がスープや麺などと絡むと、アクセントにもなるし、爽やかな印象を受けました。
ラーメンWalkerキッチンで、山椒をつかったラーメンを多く食べている感じがするので、ラーメンにとって注目食材なのでしょうか。
冷しラーメンということなのだが、かぼすが入っていることで、「夏」を感じさせてくれました。
柑橘系の酸味は、冷たいものには良いスパイスでした。
チャーシューには、固くなりがちな鴨が、丁寧に調理されていて、柔らかい食感で旨味を十分に感じさせてくれました。
提供直前に、表面がバーナーで軽く炙られているので、風味に深さがありました。
麺は三河屋製麺謹製の喉越しの良い細ストレート麺です。
麺の表面には全粒粉なのか、星のようなものが見え、食べていると、少し平打ちのような舌触りがありました。
冷たいスープにも負けないくらいに、コシと麺自体の美味しさがありました。
スープは国産鴨の丸鶏のみを使用して抽出し、白醤油で味付けをしているそうです。
ベースの鶏がしっかりと効いているので、旨味がちゃんと伝わってきました。
白醤油と山椒のアクセントもあってか、全体的に色艶のような印象でした。
ラーメンWalkerキッチンの詳細
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店舗情報
【カネキッチン ヌードル(2023年7月26日〜31日)】国内外の数多の賞を受賞し日本を代表する名店
3.8
地図
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店舗詳細
- 住所
- 埼玉県所沢市東所沢和田3-31-3 ところざわサクラタウン 2F
- 営業時間
- 11:00～20:00
- 定休日
- 不定休（営業スケジュールは、HPのキッチンスケジュールにてご確認ください）
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