和渦グループ(2024年1月17日〜22日)

飛ぶ鳥を落とす勢いで都内5店舗まで急成長中、高橋宏幸店主率いる大人気ラーメン店、「和渦グループ」さんです。

2019年に1号店「中華そば 和渦 TOKYO」を創業。瞬く間に東京ラーメンシーンを席巻、その後も自慢の自家製麺をメインに都内に5店舗を構えラーメンファンを魅了している。

お肉ご飯

お肉、葱、刻み海苔とシンプルなご飯ものです。

お肉にはA5和牛をつかっており、柔らかさ味ともに抜群です。

すき焼きのような甘辛の味付けで、しっかりと割下まで作られているような美味しさです。

ラーメンスープと合いそうだと思い、試しにお茶漬け風にしたら、これがかなり絶品でした。

麺が主役!ラーメン

和渦グループさんでは、全店舗で独自の小麦などで自家製麺をつかっていることもあり、麺にこだわった一杯だそうです。

全体を通して、和の風味をまといつつ、上品なラーメンに仕上がっていました。

ラーメンの半分を占める平べったいのはワンタンかと思いきや、第1の麺「ひもかわ麺」です。

小麦は春よ恋、もち姫をブレンドしたもので、モッチリ感と上品な舌触りが良い感じです。

メンマは微妙に芯の部分を残すような固めの食感です。

スタンダードな味付けがベースにはなっているものの、香味油のようなアクセントが付けられていました。

チャーシューは豚ロースでしょうか、低温加熱なのか中心部には赤みが残り、シットリとした舌触りが良い感じです。

丁寧に処理され臭みは無く、旨味だけがしっかりと残されています。

白い第2の麺は、1等粉をつかいツルツル・シコシコとした食感、甘みがしっかりとあります。

茶色い第3の麺は、もち小麦などをつかいモチモチとし、ろーすとローストした小麦で独特の香りを醸し出しています。

全部で3種類の麺とは、実にこだわり感はもとより、複数の小麦を調合する技術の高さは圧巻です。

ラーメンスープは、讃岐コーチン丸や信玄鶏、岩中豚などの動物系と、鰹や煮干し、昆布など魚介系を合わせたダブルスープだそうです。

麺が主役のラーメンとはいえ、 動物系と魚介系のスープは主役を張れるくらいに旨味の塊で、添えられた柚子の香りも良かったです。

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