鶯屋(2023年6月7日〜12日)

2021年に東京の祖師ヶ谷大蔵にお店をかまえ、スタッフには和食や洋食出身者の凄腕が揃う鶯屋さんです。

都内の大行列店「八咫烏」の居山勢店主も味作りを監修しているそうです。

鶯屋さんの最新情報は公式Twitterにて発信されています。

ローストポーク丼(わさびクリームのせ)

ローストポークは、ラーメンにものせられていたので、変わらず美味しいです。

タレも全然くどくないので、クラムチャウダー・ラーメンの後でも、美味しく頂けました。

ローストポークにかかっているクリーム状のが、わさびクリームです。

けっこうしっかりと辛味がありますが、良いお肉には、わさびは本当に良く合います。

I・S・O鮑のりしお(クラムチャウダーバージョン)

ラーメンが運ばれて来るなり、見たこともない感じに、ついつい声を上げてしまいました。

名前がクラムチャウダーだけあり、見た目からはラーメンを想像するのが難しいです。

とにかく、ラーメンの中央にそびえ立ち、15cmほどあるトッピングの山が、目立ちますし、異様な印象さえ持ちました。

1つ1つ紐解いていくと、上から葱、チャーシュー。アワビの肝バター和え、メンマ、チャーシュー、麺と、じつに5段階のピラミッド状に形成されて、横から構造を眺めると「山車」のようです。

表面にある、豚モモチャーシューはローストポークなので、赤身を残した見た目に、シットリとした感じがとても美味しいです。

豚モモチャーシューも、食感は非常に柔らかく、スープとの違和感がありません。

どちらも薄めに切られているので、全体的な印象として重みを感じないバランス感が良かったです。

メンマは太く厚めに切られているので、強めの主張感があります。

味は意外にもというか、正統派醤油ラーメンに合いそうな、甘めで懐かしい感じです。

トッピングの中心にあるのが、鮑の肝バター和えです。

箸で持つと、かなり固めなのですが、実際口にするとコリコリとした、食感が美味しく、旨味の塊でした。

バターがスープにじょじょに溶けていくので、最初の味よりも深みがじょじょに増していく感じでした。

麺は全粒粉入りの細ストレート麺で、十割蕎麦のように歯切れが良いです。

洋風なスープに合うのかと思いきや、パスタのような感覚もありつつ、美味しかったです。

スープはハマグリやあさり、昆布、鰹の一番出汁に、牛乳と生クリームを加えているそうです。

表面には、自家製のりしおオイルがかけられおり、磯の風味があります。

和、洋、中と、さまざまな料理の技法と味がミックスされ、一見ラーメン感がないのですが、食べ終えた時にはしっかりとラーメンなのが好きでした。

ラーメンWalkerキッチンの詳細