なるめん(2月14日〜2月18日)

名門「博多一風堂」で腕を磨いた後、2016年に「ナルトもメンマもないけれど」で独立された、道理大樹店主率いる「なるめん」さんです。

チャーシュー丼

チャーシューは端肉のようなブロック状のものがつかわれており、お肉の量は贅沢なほどです。

葱が散らされており、タレなどは掛かっていないので、シンプルにチャーシューの味をダイレクトに感じ取れます。

豚骨魚介ラーメン

「なるめん」創業時の大人気メニューを、今回ラーメンWalkerキッチン限定で復刻したそうです。

かなり濃さそうな感じのラーメンですが、魚介の香りを強く感じます。

穂先メンマがつかわれており、溶け込むように非常に柔らかく感じる食感です。

味付けはシンプルに塩気と甘みを帯び、メンマそのものの味を実感できます。

チャーシューは豚バラをつかい、表面にしっかりと焼き目が入っていますが、中はホロホロと口の中で簡単に解ける食感です。

ラーメンスープのせいか、若干に塩気が強く感じる味付けになっています。

ラーメンにつかわれている麺は、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」謹製の細ストレート麺です。

細めでするすると喉越しが良いにもかかわらず、表面のムッチリとした食感が濃い目のスープに負けていませんでした。

ラーメンスープは、豚骨と鶏ガラに煮干しや鯖節を合わせ10時間丁寧に炊き出したスープだそうです。

見た目的にはかなり濃厚さを演出したスープですが、想像を裏切るようなサッパリとした味で、豚骨の甘み、醤油の辛さ、魚介系の香りが上手にブレンドしています。

丁寧に炊き込まれていることもあり、魚介や豚骨が小さく砕かれ、存分のその味わいを感じます。

ラーメンWalkerキッチンの詳細