二代目 南州ラーメン(2023年9月15日〜20日)

1980年創業で、鹿児島指宿で長年愛され続けてきた豚骨の名店「南州ラーメン」。店主の高齢化により今夏に後を受け継いだのが神奈川の名店「中村麺三郎商店」の中村健太郎店主(実の息子)率いる、鹿児島指宿の「二代目南州ラーメン」さんです。

餃子

ラーメンWalkerキッチンのライブキッチンでは、なかなか餃子が食べられないのでつい注文してしまいました。

1人前は6個で、1つのサイズは一般的な餃子より小さい感じです。

表面はしっかりと焼かれ、焼き色はキレイに入っています。

皮は薄めで、餡はしっかりと詰まった感じなので、サイズ的な小ささを感じさせません。

黒豚を使っているのか、餡自体にかなり肉々しい味があり、そのままでも十分美味しいです。

ネギチャーシュー飯

チャーシューと葱を和えたご飯物です。

チャーシューの盛りが良く、食べごたえ十分でした。

和えた葱は酸味がある味付けで、ネギダレのような感じになっていました。

チャーシューは、多くの店舗では、ラーメンで使ったチャーシューの端肉を使うことが多いのですが、しっかりとお肉の真ん中を使っていました。

鹿児島豚骨チャーシューラーメン

豚骨好きにはたまらない見た目ですが、やはりキレイさがあり、品のある豚骨ラーメンという感じです。

ラーメンにのせられているのが、九条葱とキクラゲですが、長く細く切られていて、通常のキクラゲと食べた印象が全く違います。

キクラゲは辛味が付けられ、まるで珍味のようなこだわりで、これがスープに溶け込みつつ、歯ごたえのアクセントとしても面白かったです。

チャーシューは豚バラをつかっていて、お肉自体の旨味もさることながら、丁寧に調理されて大事に育ったチャーシューに感じました。

厚めに切られているので、口に含んだ時の幸福感を感じてしまいました。

ラーメンを含めどの料理でも、お肉の扱い方、調理が抜群に上手で、脂身と赤身も見事に表現されています。

麺は九州の豚骨ラーメンらしい中細のストレート麺です。

スープとの絡みというよりも、麺自体に美味しさがしっかりとあり、時間が経過しても溶け込まない表面の強さがあり、かなり好みな麺でした。

8時間丁寧に煮込まれた豚骨スープで、豚骨独特の臭みは残しつつも、甘さがしっかりと溶け出しています。

熊本ラーメンというと、黒麻油をつかい強烈なコクがありますが、玉葱油を使っているそうで、醤油の使い方もマイルドです。

本来の熊本ラーメンの香りを残しつつも、上品さと丁寧さをしっかりと感じられる一杯でした。

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