中田製作所(3月14日〜3月18日)

新潟県五泉市の行列店で、店主のセンスあふれるアレンジが光るオリジナリティのあるラーメンを提供している、中田直希店主率いる、「中田製作所」さんです。

カジキの昆布締め中田握り

カジキは1週間ほど昆布で締められ、寝かしたそうです。

とろけるように落ち着きある舌触りで、しっかりと昆布の旨味が移っていました。

お米は魚沼産コシヒカリをつかい、店主自ら握られていましたが、シャリの感じも美味しかったです。

新潟地鶏の富山ブラック

中田店主の生まれ故郷、「富山」のご当地麺・富山ブラックを、「新潟」の食材でアレンジして仕上げた逸品だそうです。

メンマには穂先メンマがつかわれ、2〜3本入っているので、ボリューム感がありました。

味付けはそれほどせずに、メンマ独特の風味が残され、スープなどとのバランスが保たれていました。

チャーシューは半分がスープに浸かっていて最初はわかりませんが、かなり大きく分厚く切られていました。

お肉は新潟のブランド豚「純白のビアンカ」をつかっているそうで、スープの味が乗り移っても辛く感じないよう、肉の味が残されています。

麺は国産小麦をつかった中細ストレート麺です。

角を感じるくらいに四角い断面は、食感も喉越しも良くツルシコ感があり、強めの印象のスープに負けないような主張がありました。

ラーメンスープは、新潟地鶏100%をベースに、4種類の醤油を特製ダレにつかっています。

ブラックペッパーなど数種類の香辛料で、辛味などをプラスし味の変化が付けられています。

キリッとした旨味と、コク深い醤油の風味で均整がとられ、ベースが鶏ということもあって、見た目以上に優しいスープになっていました。

店員さんが良い雰囲気でやる気に満ち溢れた感じがあって、非常にパワーを感じるようなお店なので、実店舗にもぜひ行ってみたいと思いました。

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