寿製麺 よしかわ(2月7日〜2月12日)

埼玉を代表する魚介ラーメンのスペシャリスト。厳選した煮干しと旬な魚介を使って炊き上げた絶品スープ。上質な国産小麦と全粒粉を24時間熟成させて打つ自家製麺 。吉川和寿店主率いる、「寿製麺よしかわ」さんです。

オマール海老ワンタン麺

見た目的にもオマール海老の濃厚さを実感できるようなスープで、料理が運ばれて来るなり、海老の香りに包み込まれます。

彩りもあり、麺が入っていなければフランス料理といわれても違和感がありません。

葱などではなく、水菜が中央に置かれて、ラーメンの彩り感が出されています。

緑色のオイルは、ちぢみほうれん草をもちい、赤は干し海老をつかってい、食感のアクセントと風味増しがされています。

ワンタンの皮は極薄で、海老をまとうように包まれています。

皮の中からは肉汁ならぬ、海老汁のようなスープが仕込まれています。

海老はサイズ感のあるものがつかわれ、プリプリな食感を口の中でいっぱいに感じることができます。

濃厚なスープに合わせた麺は、上質な国産小麦と全粒粉を24時間熟成させて打つ自家製麺だそうです。

極太麺にもかかわらずモチモチした歯ごたえで、スープと合わせると、うどんよりもフェットチーネやタリアテッレを想像させてくれます。

インパクトあるスープに負けることなく、麺とスープの主張がバチバチと合わさる感じも好きです。

スープの表面にオイルが溶け込み、全体としてオイリーさがありますが、それほど気にはなりません。

高級食材であるオマール海老がつかわれ、甲殻類の硬い部分や舌先に残るザラつき感があるので、頭や殻などもつかっている感じです。

フランス料理のような感じもありますが、醤油でしっかりとラーメン感も損なわれずに、濃厚かつ旨味感のあるラーメンでした。

【寿製麺 よしかわ 川越店】ラーメンだけでなく丼まで満足度抜群の人気ラーメン店

埼玉の川越市郊外にあり、和食経験のあるオーナー考案の評価が高いラーメンが楽しめる「寿製麺 よしかわ 川越店」さんに食べ歩きでお邪魔して、実食したレビューを掲載しています。

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