味噌ラーメン 雪ぐに(2023年10月4日〜6日)

2021年創業。創業以来50年以上愛される新潟の大人気店「食堂ミサ」出身の店主が、美味しさと新潟の想いをのせた名物のミソラーメンを提供する柴田雅大店主率いる、神奈川・横浜の「味噌ラーメン 雪ぐに」さんです。

※この週は1週間の前後で2店舗が出店されますが、雪ぐにさんのレビューのみとなります。残念ながら「麺の風 祥気」さんは、仕事のため訪問できませんでした。

上越味噌ラーメン満足セット

上越味噌ラーメンに、満足セット(穂先メンマ、岩のり、味玉)がセットになっています。

ラーメンWalkerキッチンで、私が食べたラーメン史上、最強のボリューム感がありました。

ラーメンにのった具材は、味噌ラーメンらしい、もやし、玉葱、挽肉です。

シンプルな具材ですが、ラーメンとの一体感があり、一度火入れをしているような感じです。

麺は4種の小麦をブレンドした啜り心地抜群の自家製中細縮れ麺です。

モチモチとした食感で歯ごたえがありつつも、喉越しが良い感じで、麺そのものの味も非常に感じさせてくれました。

新潟県妙高市「太田醸造」さんの、2種の熟成味噌をオリジナルブレンドした芳醇な味噌ダレだそうです。

最初は薄く感じるのですが、飲み進めると丸鶏や鶏ガラ、豚骨など8時間以上炊いて抽出した旨味に、サバや煮干し、昆布の和出汁を合わせたスープの奥行き感を感じられました。

別皿で提供されたチャーシューは、バラ煮豚、モモ吊るし焼、肩ロース吊るし焼の3種類です。

別皿の時は、それほど厚みなどは感じませんでしたが、ラーメンにのせると、厚みも大きさも立派なサイズ感です。

3種の部位をつかっているだけあり、それぞれがこんなにも味が違うのかと驚かされます。

こちらも別皿提供の満足セット(穂先メンマ、岩のり、味玉)です。

岩のりと穂先メンマはみそだまりをつかい、味付けがされていました。

3種類の味噌ラーメンを楽しめて見事ですし、それに見合うだけの麺のボリューム感も非常に良かったです。

チャーシューにせよ、麺にせよ、お店のサービス精神、お客さんを喜ばせようという感じが非常に伝わる一杯でした。

ラーメンWalkerキッチンの詳細