巌哲(2023年8月2日〜7日)

2014年に東京・西早稲田で創業、大阪の名店「麺哲」出身で、高級魚の目利きや扱い方を活かした独創的で上質なラーメンが代名詞の平松恭幸店主率いる「巌哲」さんです。

日本一の一杯を決めるラーメンWalkerグランプリでは2年連続東京ナンバーワンに輝き、殿堂入りを果たしています。

ネギ豚丼

大きなチャーシュー1枚、ブロック・チャーシューがわんさか入っていて、見るからにボリューミーです。

ブロックチャーシューは、チャーシューの切り落とし部分なので脂身多めなのですが、その脂が上質なので甘みがあって美味しいです。

淡海地鶏と蛤の中華そば【醤油】

巌哲さんのお店の場所も知っていますが、行けていないお店のひとつなので、今回の出店はかなり嬉しいです。

噂通りのキレイな見た目のラーメンに惚れ惚れです。

メンマは太めに切られ、一本一本にしっかりとしたサイズ感があります。

味付けはシンプルながらも、柔過ぎない硬さ、芯をほとんど残さない食感、ともに大好きな感じです。

味玉は、ほのかに茶色に色づけられています。

中の黄身は半熟で、白身の旨味と黄身の甘さで、こちらも理想的な味玉でした。

しっかりと脂が落とされたチャーシューはほんのり赤身が残る豚肩ロースです。

薄く切られているものの、サイズ的にはかなり大きめで、肉自体の美味しさが非常に高いです。

ラーメンで一番の特徴が蛤が入っています。

そこそこ大きめの蛤にはジュレが添えてある芸の細かさです。

麺は京都の老舗製麺所、麺屋棣鄂謹製さんの細ストレート麺だそうです。

チュルっとした滑らかな食感で、口の中での溶けも良い感じです。

スープとの兼ね合いを感じさせてくれる麺で、かなり想像を上回ってくれました。

淡海地鶏と蛤のみで抽出したスープをベースにしているそうです。

そこに、内モンゴル産の有機大豆で作られた天外天醤油をつかっています。

蛤のコクがありつつも、醤油の旨味もしっかり感じられ、単純な醤油のスープにはない複雑さと、旨味の凝縮度合いが強く美味しいです。

ラーメンWalkerキッチンの詳細