亀戸煮干中華蕎麦 つきひ(2月21日〜2月26日)

”超濃厚”煮干しラーメン。その代表格ともいえる東京亀戸にある、長谷川裕亮店主率いる、「亀戸煮干中華蕎麦 つきひ」さんです。

煮干和え玉

麺には、チャーシューの端肉、刻みタマネギ、魚粉がのせられています。

濃厚煮干蕎麦を食べた後だったので、サッパリ感が際立っていましたが、魚粉が入っていたこともあって、魚系の香りと混ぜ合わせのタレが良い感じでした。

和え玉を食べる際の麺のパツパツとした感じが好みです。

濃厚煮干蕎麦

今回提供された煮干ラーメンは3段階あり、こちらの濃厚煮干は、濃厚度100%というパーセンテージでした。

ラーメンは麺、スープ、海苔、葱、チャーシュー2種類と見た目的にはシンプルな構成でした。

チャーシューは低温調理した豚と鶏がつかわれていますが、どちらも厚めに切られていることもあって肉感が良いです。

低温調理なので、噛み締めても生っぽいレアの食感が丁寧に残されています。

濃厚な煮干スープに合わせるように、塩気などは無く肉の旨味が感じられました。

麺は硬めに茹でられたような、パツパツの歯ごたえが特徴的な中細ストレート麺です。

噛みごたえがあるため、麺そのものの風味を感じ、スープとの中和役を玉葱とともに担っているようなバランスです。

ラーメンスープには、120gもの煮干を大量に使用したつきひ代名詞的な一杯だそうです。

濃厚と謳うだけあって、レンゲでスープを引き上げた時の感触は、京都の有名チェーン店の「こってり」の2倍はありそうな濃厚度です。

濃厚なスープには、煮干、椎茸を合わせた特製醤油ダレを合わせています。

味は塩気の強さが気になりますが、煮干し好きにはたまらい一杯です。

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