麺処 若武者(2023年9月20日〜25日)

「ラーメンWalkerグランプリ福島殿堂入り」福島県二本松に本店をかまえ、地元の銘柄鶏や小麦などをふんだんに使用した郷土愛溢れるラーメンで全国にその名を轟かす、南恵介シェフ率いるお店です。

ほぐしチャーシュー丼

チャーシューの端肉をつかい、ご飯に葱とまぶしたシンプルな丼です。

端肉なので、塩気が強く感じてしまいましたが、つかっている部位が豚バラ肉なので、脂と肉の旨味はちゃんと感じられました。

福島濃厚鶏白湯

白濁したスープに緑色の葱、茶色のチャーシューと、見た目非常にキレイな印象のラーメンです。

メンマは厚みを感じられるくらいで、まばらに切られています。

味付けは甘み強めで、スープのアクセントとして非常に旨味を感じさせてくれます。

チャーシューは豚バラをつかった大きめな1枚です。

脂身が多めな部位ですが、肉身の美味しさもしっかり感じつつ、丁寧な仕上げを感じさせてくれます。

麺は細ストレート麺で、表面に若干の胚芽のような星を見ることができます。

持ち上げた時に、とにかくスープに良く絡み、スープのトロミと硬めな印象の麺が、噛みしめるたびに笑顔を誘ってくれます。

スープは「会津地鶏・川俣シャモ・伊達鶏」の福島3大地鶏を贅沢に使用し丁寧に旨味を抽出しているそうです。

鶏白湯らしく白濁したスープの表面には、鶏の上質な脂が浮かび、コク、旨味を存分に感じることができます。

スープにはフライドオニオンが入っていて、香りが非常に良い感じです。

クドくなりそうな濃いめの鶏白湯が多い中で、スープのベースがとにかく美味しいです。

ラーメンWalkerキッチンの詳細