うずとかみなり(2023年10月25日〜30日)

父は「七重の味の店めじろ」、弟は「Japanese Soba Noodles 蔦」と言わずと知れた天才ラーメン一家に生まれ、20年近くラーメン界のトップランナーとして駆け抜け、2022年3月には屋号を変え本鵠沼の地で再始動した、大西芳実店主率いる「うずとかみなり」さんです。

雷SOBA～辛旨酸の魔性の一杯～

店舗にて平日限定メニューを、ラーメンWalkerキッチンで特別提供したラーメンです。

事前情報無く注文したのですが、タイ風ラーメンで意外過ぎて驚きの一杯でした。

ラーメンにはパクチーと紫キャベツがのせてあり、彩りも非常に良いです。

味付けられた挽肉のペーストがスープに混じり、複雑な風味を生み出していました。

野菜以外には、温玉とレモンです。

レモンはスープのアクセントとしての酸味、温玉は食べすすめた時の甘みの追加で味変を促します。

食べながらラーメンらしい具材を探していると、穂先メンマを見つけました。

一見合わなそうなんですが、意外と違和感無く食べすすめることができました。

チャーシューとして、鶏胸肉のようなサッパリとした肉質なものがあれば、ラーメン感がもう少し出たのでは?

中太の手揉み麺は、モチモチ食感で非常に歯ごたえがあります。

強いインパクトを持つスープですが、中太麺は負けることなく、美味しさを実感できました。

スープはトムヤムクンに近い、酸味、旨味、甘みなどが複雑に入り交じっているので、材料を判別するのが難しいのですが、白く浮いた背脂にラーメン感を残しています。

タイ料理の雑妙な美味しさを消すことなく、見事にラーメンへと昇華させており、料理技術の高さを実感できる一杯でした。

ラーメンWalkerキッチンの詳細