Craft Ramen BiT(2024年4月24日〜4月29日)

都内の製麺所勤務後、ラーメン店主になるべく自作を重ねていた中で、2020年にラーメンWalkerキッチン出店権を賭けてラーメンWalkerの店主オーディション企画に参加。

800名を超える応募者の中から、斬新で緻密な構成が光るジビエの鹿肉を使用したラーメンが大絶賛される。

「独立したらラーメン界のタイトルを総なめにする可能性さえある(我武者羅・蓮沼店主)」 と言わしめた。

その後、らーめん改(蔵前)で2年ほどラーメン修業を重ね、2024年2月26日に待望の独立を果たすと瞬く間にラーメン界の注目を集めている。

卵黄づけチャーシューごはん

見た目はかなり茶色のチャーシューという感じです。

豚肩ロースと卵黄はタレに漬け込まれており、じんわりとした食感で時間の掛け方がわかります。

チャーシューの味付けは、かなり甘めな印象ですがブラックペッパーが効いているので、その甘さを打ち消すように全体の印象を上げています。

コンソメラーメン(塩)

塩と醤油が提供されていましたが、悩んだ末に塩を選択して注文しました。

ラーメンの印象は、それほど具材も多くなく、シンプルな印象です。

ラーメンの上にのせられているのはメンマなどではなく、白髪葱、レンコン、セミドライトマト、エリンギとフレンチやイタリアンを思わせる具材です。

全体の印象として、「普通のラーメンでは無い」、そんな感覚を印象付けます。

チャーシューには、豚肩のロース部位がつかわれ、表面には火が入っているので、旨味がしっかりと閉じ込められています。

臭みなどは丁寧に除かれ、しっかりとした歯ごたえがありつつも、固い印象は無く、肉本来の味がしっかりと伝わってきます。

麺には中太の手もみ麺がつかわれています。

プリっとモチモチとした多加水麺で、ラーメンの麺というよりも、パスタのフィットチーネなどの感じに近いです。

食感に非常に歯切れの良さを感じつつも、喉越しの良さもあり、スープとの絡みも良いです。

ベースには、ジビエの鹿の肉や骨、モミジを長時間焚き、香味野菜などを加えた旨味溢れるコンソメスープに、厳選された数種類の塩をブレンドし、スープの表面には多くの油が見られますが、きのこの2番出汁とオイルを合わせたものです。

フレンチで使うコンソメの調理技法を取り入れ、最近のラーメンに多く見られるラーメンの洋風化を強く感じさせる一杯です。

ラーメンWalkerキッチンの詳細