とりジンジャー(2023年12月22日〜26日)

2021年12月のラーメン★スターオーディション「チャレンジ店主部門」入選し、鶏肉と生姜のみで作る、中国・雲南料理の汽鍋からヒントを得た鶏小がラーメン専門店、長澤みちと店主率いる東京・御徒町の「とりジンジャー」さんです。

とりジンジャー

提供されたのは、とりジンジャー(塩)と、醤油の2種類で、店名を冠した塩を注文しました。

全体的に、白というか透明感のあるラーメンという印象です。

穂先メンマが周囲を囲むように置かれ、しっかりとした味付けと、歯ごたえも好みで良いアクセントでした。

チャーシューにのせられているのは、ジンジャーボール(生姜のみじん切り)と、フライドオニオンです。

塩ベースのスープにジンジャーボールが、違和感なくマッチングし、フライドオニオンの香味も良かったです。

チャーシューは極薄に切られた鶏チャーシューです。

脂身がほとんど無く、パサついた食感もないので、胸とかでしょうか。

チャーシュー自体が主張することは無いのですが、シットリとした舌触りと、丁寧な火の入れ方が見受けられます。

麺は三河屋製麺謹製さんのパッツリとした極細麺です。

一見すると、豚骨ラーメンなどにつかうような麺ですが、口溶け感があって、スープの主張を邪魔しない感じが良いです。

最近は醤油などで、こうした極細の素麺系の麺を良く見ている印象です。

スープは、鶏と生姜を贅沢に使用し、昆布などの和出汁と合わせたダブルスープだそうです。

2種類の塩をブレンドした特製ダレで、生姜の主張は感じつつ、全体を通して「和」の印象を受けるスープです。

和の上品さがありつつ、生姜のパンチ力に引き込まれるような、深みある味で、追加のジンジャーパウダーがひと味違う生姜の一面を見せてくれました。

お茶漬け

丼が提供されることが多いのですが、スープをつかったお茶漬けスタイルです。

胡麻、チャーシューがのせられています。

昆布で出汁をとっていることもあってか、お茶漬けとして良い感じに美味しいです。

ついつい山葵が欲しくなるところですが、生姜の風味が美味しいです。

スープを飲み干すと、カラダがポカポカとした、寒い冬に美味しいラーメンでした。

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