志奈そば 田なか(2024年1月10日〜15日)

イタリアンや創作料理店で腕を磨いた後、2013年に魚介類だけで仕上げた『海をイメージしたラーメン』で、東池袋で創業するや否や瞬く間に東京を代表する人気店へ。

煮干やトリュフなどを使用した唯一無二のラーメンでラーメンファンを熱狂させている。田中友規店主店主率いる「志奈そば 田なか」さんです。

房総鮮魚しおらーめん

見た目が非常にシンプルで、ほぼ素麺に近いような感じで、キレイな印象を受けます。

シンプルな見た目の中で、葱と大葉の色合いが映えます。

スープが魚介系だけあって、薬味がアクセントして非常に効いていましたし、上品な印象を受けました。

チャーシューはかなり薄めに切られた豚バラです。

しゃぶしゃぶのような非常に生ハムのような薄切りで、若干物足りなさを感じました。

麺は細めのストレート麺です。

最近多く見かける、時間とともに溶けるような麺ではなく、喉越しを重視したような感じのコシがある麺でした。

ラーメンスープは、7種の鮮魚をバターでソテーし、濃密な旨味を抽出しています。

ほぼ透明のような色合いにもかかわらず、洗練されたような魚介の美味しさが濃縮されています。

和え麺

替玉の代わりに、伊勢海老油で味付けをした和え麺が提供されていました。

葱と茹でたキャベツを和えて、そのまま食べても美味しいのですが、魚介のスープといっしょに合わせた方が、伊勢海老の美味しさを実感できました。

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